一碗米线好不好吃，汤底占了很大比重。同样的米线，汤底不同，出来的风味和客单价就不一样。济宁康德食品有限公司结合自身生产高汤和汤底酱的经验，简要梳理市面上常见的几类米线汤底以及调味思路，供餐饮开店和连锁研发参考。

一、几类常见的米线汤底

一是骨汤/白汤类。以猪骨、鸡骨熬出的奶白色汤底为主，味道醇厚，清香不抢戏，适合搭配鲜肉、丸子、蔬菜等配菜，云南过桥米线、淮南牛肉汤都属于这一路数。

二是麻辣/红汤类。以辣椒、花椒和多种香辛料熬出红油汤底，麻辣鲜香，是四川米线、重庆小面、麻辣烫门店的主力口味。

三是番茄/酸汤类。番茄汤底酸甜开胃，汤色红润，适合不吃辣的顾客和家庭客群；酸辣金汤类则在酸味基础上加入黄灯笼椒，金黄微辣，年轻人接受度高。

四是地方风味汤底。比如老坛酸菜汤底、藤椒汤底、菌菇汤底、韩式泡菜汤底等，分别对应酸菜鱼米线、藤椒米线、菌汤米线、泡菜米线等细分品类。

二、门店调汤的基本思路

一是底味要正。无论哪种汤底，盐、糖、鲜味物质的基础比例要先定好，避免出现"只有辣没有鲜"或"只有酸没有厚"的扁平口感。

二是风味要有层次。麻辣汤不能只有辣，还要有花椒的麻、油脂的香、回口的甘；番茄汤不能只有酸，还要有番茄的沙感和回甘。单一调味料很难调出这种层次，通常需要复合酱料配合骨汤使用。

三是浓度要可复现。用勺子舀起汤底能看到挂壁程度，不同批次、不同门店之间浓度波动要小，否则顾客第二次来就觉得味道变了。

四是兼顾成本。汤底是米线店用量大的原料，单碗汤的酱料成本要控制在合理区间，同时不能靠多加盐、多加味精去压成本，否则容易口渴、复购下降。

三、康德的汤底配套方案

济宁康德食品有限公司围绕米线、粉面、火锅、麻辣烫等场景，形成了高汤、高汤调味料（鸡粉）、番茄调味酱、麻辣调味酱、酸辣金汤酱、藤椒风味酱、老坛骨香酸菜酱、云南菌菇酱、韩式泡菜酱等汤底产品线。门店可以直接选成品酱兑水调汤，也可以由康德按客户口味定制配方，做贴牌生产。

四、关于我们

济宁康德食品有限公司位于山东济宁兖州，2013 年投产，主要生产复合调味料和高汤类产品，产品供应北京、天津、上海、广州、杭州、南京、武汉、济南等城市的餐饮连锁门店，并在淘宝、1688、拼多多设有官方店铺。

如需样品、配方调整或贴牌定制，欢迎联系 0537-3630366 / 15092630907 / 17865735899，邮箱 lili@jnkdsp.com，公司网站 www.jnkdsp.com。